Imagínese: acaba de sentarse en el nuevo restaurante en la azotea más elegante de la ciudad.
Y mientras el sol se pone sobre el horizonte de la ciudad, se escucha el zumbido de los insectos bailando sobre las vibrantes flores de calabacín amarillo. Inhalas la dulce hierba de las plantas de tomate a pocos centímetros de tu mesa. Y observa al chef cosechar rúcula fresca y fresas alpinas, justo antes de agregarlas a su ensalada inicial.
Aunque pueda parecer fantástico, esto no es una fantasía. Restaurantes como este existen (y cada día en mayor número) en ciudades de todo Estados Unidos.
3 ejemplos notables de granjas restaurante
El abastecimiento de alimentos hiperlocal, o cuando un restaurante cultiva sus propios ingredientes, es la tendencia conceptual número uno este año entre los restaurantes. Eso significa que los jardines y granjas de los restaurantes están superando a otros movimientos culinarios importantes, como el uso de productos naturales y el seguimiento de prácticas ambientalmente sostenibles.
Aquí hay tres granjas de restaurantes que lideran la tendencia.
Granjas Hamilton, San Luis
Presentados recientemente por Food Network, Paul y Wendy Hamilton operan cinco restaurantes en St. Louis, incluidos Eleven Eleven Mississippi, Vin de Set y PW Pizza.
Y ahora los restauradores en serie También opera un invernadero de 50 Tower Gardens, entre calles del centro, edificios de concreto y estacionamientos concurridos.
La granja urbana de Hamilton suministra ingredientes frescos a sus restaurantes durante todo el año. ¡Solo el año pasado, su cuarto de acre produjo más de 10,000 libras de productos!
Bell Book & Candle, Nueva York
John Mooney fue uno de los primeros chefs en cultivar sus propios ingredientes en Tower Garden. También fue una de las primeras personas en construir una Tower Farm en la azotea.
La granja futurista de John produce suficientes productos para alimentar a los clientes de Libro de campana y vela, su restaurante con capacidad para 80 personas, todos los días durante 10 meses al año. (La granja de tejados cierra durante lo peor del invierno de Nueva York).
Los ingredientes de los platos de temporada exclusivos de John nunca salen del interior de un refrigerador. En cambio, cosecha una variedad de verduras, hierbas, frutas y verduras según sea necesario. Y con un sencillo sistema de poleas y un cubo, baja los productos recién cosechados por seis tramos de escaleras, desde el techo hasta la puerta trasera de la cocina.
Aeropuerto Internacional O'Hare, Chicago
Aunque ningún restaurante es responsable de gestionar este espacio interior Granja de la torre, varios restaurantes del aeropuerto se están beneficiando de sus ganancias.
Con 26 Tower Gardens en la Terminal 3, el Jardín Urbano O'Hare can grow up to 1,100 plants at once. The nutritious harvests go to hungry travelers eating at Tortas Frontera, Wicker Park Sushi, Wolfgang Puck, and Tuscany Café.
Entonces, la próxima vez que coma algo entre vuelos en O'Hare, recuerde que es posible que parte de su comida se haya cultivado a solo unas puertas de distancia.
Cinco razones por las que los restaurantes van de la torre a la mesa
Los ejemplos anteriores son sólo algunos de muchos.
De hecho, más de 20 restaurantes con sede en Los Ángeles ahora cultiva sus propios ingredientes con Tower Garden. E incluso el famoso chef Emeril obtiene los ingredientes para su restaurante de Florida, Tchoup Chop, de un invernadero de Tower Garden.
¿Por qué tantos restaurantes están invirtiendo en la tecnología Tower Garden? Aquí hay algunas razones.
1. Productos de la más alta calidad
Los movimientos locales de alimentos y del campo a la mesa han ido ganando impulso durante los últimos años. Y es fácil entender por qué: la calidad de los productos frescos recién recolectados es inmejorable.
Cuando los chefs cultivan sus propios ingredientes a sólo unos pasos de la cocina, se aseguran de que cada plato esté lleno de sabor y libre de pesticidas y conservantes.
2. Proceso ecológico
Otra tendencia actual entre los restaurantes es la sostenibilidad ambiental, un objetivo que encaja perfectamente con la agricultura restaurantera.
Después de todo, cuando los chefs cultivan sus ingredientes (en lugar de comprar productos enviados desde miles de kilómetros de distancia), reducen las emisiones de carbono y la contaminación de los envases de alimentos. También eliminan prácticamente el desperdicio de alimentos causado por el deterioro, ya que los ingredientes no se cosechan hasta justo antes de su uso.
Y al crecer específicamente con Tower Garden, los restaurantes Ahorrar hasta un 90 por ciento más de tierra y agua. en comparación con las granjas convencionales.
3. Atracción novedosa
El negocio de la restauración es competitivo. Al respaldar una experiencia gastronómica distinta y mejorada, las granjas en el lugar pueden ayudar a los restaurantes a destacarse de sus rivales.
No solo eso, las hermosas frutas, verduras y hierbas también pueden servir como paisajismo: los clientes pueden ver y oler las plantas con las que se preparan sus comidas.
4. Fuente confiable
Debido a que tienen su propia fuente segura de alimentos, los chefs granjeros ven poco impacto por la escasez y las retiradas del mercado.
Y con Tower Garden, que puede cultivar más de 150 cultivos diferentes, los chefs tienen la libertad y la ventaja de cultivar variedades de plantas poco comunes que dan a sus platos un toque único.
5. Solución rentable
Aunque una granja requiere una inversión inicial, tiene the potential to pay for itself many times over reduciendo la dependencia del restaurante de productos costosos cultivados por otra persona.
Y según el número tres anterior, también puede atraer más negocios, lo que también puede ayudar a compensar los costos iniciales.
Cómo Tower Garden apoya el auge de las granjas de restaurantes
Con tantos beneficios, el abastecimiento hiperlocal de alimentos puede ser una tendencia que llegó para quedarse. Y Tower Garden lo hace más fácil y práctico que nunca:
- Sistema sin suelo – Usando tecnología aeropónica, Tower Garden cultiva plantas únicamente con agua y minerales. Y eso significa no cavar, desherbar, regar ni plagas y enfermedades transmitidas por el suelo.
- Diseño vertical – Tower Garden puede cultivar más de 20 plantas en menos de tres pies cuadrados. Su diseño único que ahorra espacio lo hace ideal para tejados, patios, balcones o (con crecer luces) incluso la cocina de un restaurante.
- Solución escalable – Los chefs granjeros pueden empezar poco a poco con uno, tres o 12 Jardines de la torre y ampliar su operación con el tiempo.
- Alta eficiencia - Los estudios han demostrado que la tecnología aeropónica de Tower Garden produce hasta un 30 por ciento más de alimentos, tres veces más rápido, con tan solo un dos por ciento del agua que utilizan los métodos basados en el suelo.
- Gestión mínima – Con un temporizador y una bomba que automatizan el ciclo de alimentación de las plantas, Tower Garden casi crece por sí solo y, por lo general, solo requiere unos 15 minutos de mantenimiento cada semana.
Estas ventajas de Tower Garden no se limitan a los restaurantes.
Si no eres un chef profesional, aún puedes ir de la torre a la mesa (e incluso Cultivar las mismas plantas que cultivan los chefs.) en casa con tu propio Tower Garden. ¡Y tampoco necesitas habilidad para la jardinería!