Visitamos restaurantes asumiendo que los productos que utilizan son frescos, saludables y limpios. Pero ¿cómo lo sabemos con certeza? Bueno, Troy Poole, propietario de TidePoole's en la soleada Newport Beach, California, está haciendo todo lo posible para garantizar que a sus clientes se les sirvan los mejores ingredientes posibles.
El restaurante de especialidades del sur de California utiliza productos recogidos directamente de sus unidades Tower Garden en la azotea para preparar deliciosas pizzas, ensaladas y sándwiches. Las recetas "de la torre a la mesa" de Troy hacen que los clientes vuelvan por más, consolidándose en esta bulliciosa ciudad costera. Lea más sobre el viaje de Troya con Tower Garden a continuación.
Cuéntanos un poco sobre ti y cómo te involucraste en la industria restaurantera.
Tengo 25 años y comencé en la industria cuando tenía 18 en In-N-Out. Un año después, me mudé a otros restaurantes en Newport Beach y San Francisco. Después de ayudar a administrar algunos lugares increíbles, quería cambiar mi camino y ver qué más me esperaba. ¡Me mudé a una granja en el norte de California donde encontré una nueva pasión por cultivar plantas de todo tipo! 
¿Cuál es la historia de TidePoole's y cuándo se estableció?
Mi hermano mayor, Blake, falleció en diciembre de 2018. Él era mi mayor admirador y siempre me decía que siguiera mis sueños sin importar las normas o expectativas sociales. Sabía que tenía que hacer algo para continuar con su legado y unir a mi familia al mismo tiempo. Decidí abrir un pequeño restaurante donde podía volver a interactuar con gente increíble todos los días y tener a mi familia a mi lado mientras trabajaba por el mismo objetivo. ¡Han pasado aproximadamente 8 meses desde que abrió TidePoole y no veo que vaya a ninguna parte pronto!
¿Qué te impulsó a empezar a crecer con Tower Garden?
Al tener un restaurante y la pasión por cultivar productos, fue fácil tomar la decisión de combinarlos. Soy dueño de cuatro Tower Gardens y me encanta la respuesta que obtuve al tenerlos.
Sus unidades Tower Garden están ubicadas en el techo de su restaurante, visibles desde la calle en el corazón de Newport Beach. ¿Cómo reaccionan los clientes y los lugareños al ver sus jardines?
Los clientes han dicho en múltiples ocasiones: “¡Nos encantan sus Tower Gardens e incluso los usamos como punto de referencia cuando conducen por PCH para encontrar su restaurante! Es el edificio que tiene el jardín en la azotea”. Los clientes también se entusiasmaron y aparentemente se interesaron más cuando se les informó sobre los productos que se cultivan justo encima de sus cabezas.
¿Cuáles son algunas de las recetas de TidePoole que utilizan productos cultivados en una Torre?
Durante la cosecha, utilizamos la lechuga para todos los sándwiches y ensaladas. ¡Hay una diferencia entre el día y la noche al comparar los productos comprados en la tienda con los productos cultivados directamente en nuestro techo!
¿Cómo ha impactado en su restaurante su accesibilidad a productos frescos? Además, ¿por qué recomendaría crecer con un Tower Garden a otros chefs y restaurantes?
El impacto que ha tenido en nuestro restaurante ha sido increíble y superó todas las expectativas que tenía. No solo tenemos los mejores productos, sino que Tower Gardens también sirve como una excelente herramienta de marketing y nos ayuda a diferenciarnos de otros restaurantes. Recomiendo Tower Gardens a otros restaurantes para ayudar a mantener bajos los costos de los alimentos y darle a su cocina la ventaja que necesita para diferenciarse de los competidores vecinos.
—
Queremos agradecer a Troy Poole por compartir su historia de Tower Garden. Seguir TidePoole's en Instagram para obtener más inspiración de Tower-to-Table.